原理1、危害分析和预防措施（进行潜在的危害分析，确定工序中的显著危害和预防措施） 原理2、确定关键控制点 原理3、建立关键限值 原理4、关键控制点监控（建立关键控制点的监控程序） 原理5、建立纠偏行动（纠正措施） 原理6、记录—保持程序（建立有效和记录保持程序，对HACCP管理体系运行的情况进行控制） 原理7、验证程序（建立企业自我验证程序，确认HACCP管理体系能否正确动作，并不断予以完善）
原理1、危害分析和预防措施（进行潜在的危害分析，确定工序中的显著危害和预防措施）
原理2、确定关键控制点
原理3、建立关键限值
原理4、关键控制点监控（建立关键控制点的监控程序）
原理5、建立纠偏行动（纠正措施）
原理6、记录—保持程序（建立有效和记录保持程序，对HACCP管理体系运行的情况进行控制）
原理7、验证程序（建立企业自我验证程序，确认HACCP管理体系能否正确动作，并不断予以完善）